Gelée
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Aspicul est une recette qui ressemble beaucoup à notre piftie traditionnelle, seulement qu'elle est plus riche en ingrédients et en saveurs!
Temps de préparation
4-5 heures
Difficulté
difficile
Ingrédients
700 g de boeuf
1,5-2 kg d'os de veau
600 g de sorici
2 souches
1 morceau de céleri
2 carottes
200 ml de vin blanc
feuilles de laurier
estragon
grains de poivre
vinaigre
sel
Méthode de préparation
Faites bouillir les os de veau dans 5-6 litres d'eau et laissez-les jusqu'à ce qu'ils se réduisent de moitié.
Séparément, dans une casserole plus grande, battre les blancs d'oeufs et ajouter environ 150 ml d'eau.
Ajoutez à tour de rôle tous les ingrédients: oignons entiers, carottes et céleri, une feuille de laurier, 7-8 grains de poivre, 2-3 brins d'estragon, une cuillère à soupe de vinaigre, de boeuf haché et de vin. Bien mélanger.
Après avoir pressé le jus des os, laissez-le refroidir, puis ajoutez-le progressivement, en remuant continuellement, sur le mélange des ingrédients préparés.
Porter la casserole à ébullition, à feu doux, et laisser reposer jusqu'à ce que le blanc d'oeuf coagule.
L'aspicum est testé en versant un peu de jus sur une assiette. S'il guérit immédiatement, cela signifie qu'il est prêt et que vous pouvez arrêter le feu.
Filtrez le jus et mettez-le en forme, tout comme la pipe. Ajoutez également des morceaux de légumes à l'intérieur des formes, afin que les germes puissent être savoureux lorsque vous les retirez ou les coupez.